一、原理 利用全自動電位滴定儀，以合適的堿液作為滴定劑，對樣品中的游離脂肪酸進行中和滴定。在滴定過程中，溶液的電位會發生變化，當達到滴定終點時，電位會發生突躍，據此確定滴定終點，進而計算出游離脂肪酸的含量。 
二、儀器與試劑 2.1、佳航儀器JH-T7全自動電位滴定儀，復合PH非水電極等。 2.2、試劑：根據樣品和測定方法的不同有所差異，一般有氫氧化鈉或氫氧化鉀標準溶液，以及用于溶解或萃取樣品的無水、異丙醇、乙醇等有機溶劑。 三、實驗步驟 3.1、樣品預處理：對于不同的樣品，預處理方法有所不同。如測定稻谷脂肪酸值時，需稱取處理后的樣品于錐形瓶中，加入無水乙醇震蕩、過濾后轉移至滴定杯；測定油脂酸價時，可直接稱取一定量的油脂樣品于滴定杯中。 3.2、參數設置：根據樣品和滴定劑的性質，設置合適的參數，如最小滴定體積、最大滴定體積、攪拌速度、每滴間隔、終點模式等。例如，測定稻谷脂肪酸值時，最小滴定體積為10μL，最大滴定體積為50μL，攪拌速度為200，每滴間隔為1000ms，終點模式為微分判定。
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